「创意凉菜」碧绿西湖

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  【创意凉菜】碧绿西湖

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  选用每个只有三两重的西葫芦,色泽青绿、含籽较少,生食非常可口,刨皮冰镇后卷成圆柱形,“站”在盘中,吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。

  制作流程:

  1.西葫芦1个冲洗干净,用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片,重复上述流程直至刨下20片。

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  2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后,立即投入冰水中冰镇30分钟。

  3.取一双筷子,把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上,绕成柱形,取下即成西葫芦卷。

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  4.让西葫芦卷“站”在盘中,点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草,带一碟蒜泥花生酱即可走菜。

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  蒜泥花生酱:

  丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。

  制作关键:

  1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的,一是色泽碧绿好看,二是剩余的原料较少,节约成本。

  2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇,口感才能爽脆,颜色也更好看。

达到当天最大量